Аппарат Sous Vide Vortmax VS 2/3 с крышкой

Аппарат Sous Vide Vortmax VS 2/3 используется на предприятиях общественного питания и торговли для приготовления блюд по технологии Sous Vide. Модель оснащена электронной панелью управления с цифровым дисплеем показывающим текущую температуру и удобными ручками для переноски. Контейнер и крышка выполнены из нержавеющей стали.

Особенности:

• 5 программ
• Защита от холостого хода
• Защита нагревательного элемента с помощью панели из нержавеющей стали
• Установка температуры с шагом 0,2 °C

Дополнительные характеристики:

• Размер емкости: GN 2/3
• Объем:
  • Номинальный: 16,5 л
  • Полезный: 14 л

Технология Sous Vide сочетает в себе приготовление в вакуумной упаковке и при низких температурах, быстрое охлаждение и регенерацию. Преимуществами Sous Vide является получение продуктов высокого качества, сокращение потерь при тепловой обработке и увеличение срока хранения. В вакуумной упаковке сохраняется вкус, аромат и полезные микроэлементы. Запахи различных продуктов не смешиваются.

Этапы работы технологии Sous Vide:

Особенности:

• Защита от внешних загрязнений и болезнетворных микроорганизмов
• Биологическая стабилизация продукта при температуре от 0 до 3 °С
• Прекращение окисления и сохранение органолептических свойств
• Защита от случайных повреждений и порчи
• Простота операции регенерации готовых блюд — не требуется наличие высококвалифицированного персонала
• Обеспечение более длительных сроков хранения без потери качества
• Возможность одновременного приготовления разных продуктов
• Экономия сырья благодаря уменьшению весовых потерь на этапе тепловой обработки (например, при работе с мясом потери снижаются на 80%)
• Более эффективное энергопотребление (регенерация длится меньше, следовательно, расходуется меньше энергоресурсов)

Срок годности продуктов при технологии приготовления Sous Vide:

• Рыба: 4-6 дней
• Говядина: 25-30 дней
• Телятина: 25-30 дней
• Свинина: 15-18 дней
• Мясо птицы: 10-18 дней
• Овощи: до 45 дней